最終更新日：2026年10月21日
📊 GCT記事スコア：20.0点
📝 概要：複数店舗を展開するカフェにおいて、同じ豆や機材を使用してもコーヒーの味が異なってしまう最大の原因が水質にあることについて解説しています。BRITAの専門家やバリスタが、水中のミネラル成分の管理やデジタル監視ツールを活用した品質維持の重要性を伝えています。
🔗 元記事：https://www.worldcoffeeportal.com/news/how-to-deliver-consistent-coffee-quality-across-multiple-sites/
📅 元記事公開日：2026年10月21日
AIによる要約
コーヒー豆やレシピ、使用する機器が全く同じであっても、店舗によってコーヒーの味が異なるという問題に直面する多店舗展開のカフェオペレーターは少なくありません。Volcano Coffee WorksおよびAssembly Coffeeのアフターセールス責任者であるトーマス・サンジョヴァンニ氏によれば、その最大の変数はカウンターの下に隠れている「水」であると指摘しています。特にロンドンなどの地域では、同じ市内であっても地区ごとに水のミネラル組成が大きく異なり、それが味の不整合を引き起こしています。
水は単なるコーヒーのキャリアではなく、そのミネラル含有量が直接的に味覚に影響を与えます。BRITAのビジネスアカウントマネージャーであるポール・ホワイトヘッド氏によると、完璧な味わいを作るためには適度なミネラルが必要ですが、少なすぎると酸味や薄さを感じさせ、多すぎると風味が鈍くなると説明しています。このため、各店舗の水硬度を事前にテストし、適切な濾過システムを選択することが一貫性の維持において極めて重要となります。
さらに、水管理は機器のパフォーマンスとも密接に関係しています。Coffee Doctorのエスプレッソ技術者であるリアム・ピケット氏は、水質に起因する一般的な問題としてスケールの蓄積を挙げています。スケールは加熱要素を覆い、水流を制限し、最悪の場合は電気的故障を引き起こして営業に支障をきたします。また、フィルターの寿命は期間ではなく、通過する水量やミネラル含有量によって左右されるため、BRITA iQ Meterのようなデジタル監視ツールを活用してリアルタイムで状況を把握し、適切な交換時期を知ることが現場の自動化と品質担保につながります。
逆浸透膜（RO）システムは水質を完全にコントロールできる一方でコストや水消費量の課題がありますが、多くの多店舗展開ではカートリッジ濾過が実用的な代替手段となります。サンジョヴァンニ氏が「水管理を徹底するべきだ」と訴えるように、成長を続けるカフェチェーンにとって水質のコントロールこそが、店舗間で一貫したコーヒー品質を実現するための最大のカギとなります。
※本記事のスコアはAIと独自の評価基準による自動評価です。評価基準は複数の観点から総合的に判断しており、随時見直しを行っています。