📝 概要：株式会社KIBOが運営する東京・森下の冷菓研究所「be GELATO」は、2026年9月中の4日間限定で、北欧の食文化をテーマにした「Open Lab｜Gelato Shave」を開催します。フランス料理の経験を持つ秋山直宏シェフが設計し、コーヒーやスパイス、森のベリーなどをテーマにした2種類の独創的な冷菓を提供します。
🔗 元記事：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000003.000175944.html
AIによる要約
株式会社KIBOが運営する東京・森下の冷菓研究所「be GELATO（ビージェラート）」は、2026年9月19日・20日、26日・27日の4日間限定で、北欧の食文化をテーマにした「Open Lab｜Gelato Shave」を開催する。フランス料理と商品開発に30年以上携わってきた秋山直宏シェフが設計を手がけ、日本のかき氷とイタリアのジェラートを一つのデザートとして再構成した「Gelato Shave」を提供する。
提供されるメニューの一つ「Caramel & Coffee（キャラメルとコーヒージェラートのGelato Shave）」は、スウェーデンをはじめ北欧で親しまれている「コーヒーと甘いものを囲む時間」に着想を得た。ふわりと削った氷に甘さの異なる2種類のキャラメルシロップやバニラジェラート、コーヒージェラートを合わせ、ビターキャラメルにはカルダモンをきかせている。さらに氷の下には砂糖を加えない浅煎りコーヒーのジュレを忍ばせ、食べ進めるうちにデザートの甘味からコーヒーの明るい苦味、カルダモンの爽やかな香りへと味わいが変化する設計となっている。
また、もう一つのメニュー「Forest Berry & Honey（森のベリーとはちみつジェラートのGelato Shave）」は、フィンランドの森のベリー文化やキーッセリから着想を得た。異なる温度と状態に分けた複数のベリーやビルベリージェラート、カシスのグラニテ、はちみつジェラートなどを重ね、一口ごとに異なる酸味や甘みが現れ、最終的に一つの森のデザートへと完成していく。料理の背景にある文化や記憶を温度や溶け方として翻訳し、食べる人の手によって味わいが完成する新しい冷菓体験を提案している。
※本記事のスコアはAIと独自の評価基準による自動評価です。評価基準は複数の観点から総合的に判断しており、随時見直しを行っています。