📝 概要：これまで廃棄されてきたコーヒー豆の殻（カスカラ）の価値を引き出す世界的な動きについて、エチオピアやブラジルでの事例を交えて紹介。飲料やクッキーなどの新製品開発や循環型経済への貢献、市場規模の拡大について解説しています。
🔗 元記事：https://www.vietnam.vn/ja/cuoc-dua-danh-thuc-gia-tri-vo-hat-ca-phe
AIによる要約
コーヒー産業において、豆の加工後に残る殻や果肉は重量の約86%を占め、これまで大部分が廃棄されるか肥料としてのみ利用されてきました。しかし近年、持続可能な循環型経済の文脈において、この副産物を新たな食品・飲料の原材料として再評価する動きが世界中で高まっています。
エチオピアのアディスアベバで開催された第22回アフリカスペシャルティコーヒー会議（AFCA）では、コーヒーの殻から作られるお茶「カスカラ」が紹介され、伝統的なお茶の淹れ方から冷たい飲み物、シロップ、地元の食材を組み合わせたレシピまで多様な用途が提案されました。カスカラは1杯あたり10〜20mgのカフェインと豊富な抗酸化物質、ポリフェノールを含み、新たな市場セグメントとして注目されています。カスカラを原料とする製品の市場規模は、2024年の6億1030万ドルから2034年には15億9000万ドルに成長すると予測されています。
一方、ブラジルではブラジリア大学（UnB）とエンブラパ・ロンドニアが共同で、アマゾン地域産のロブスタコーヒー豆の殻を粉末にして小麦粉の30%を置き換えたビスケットのレシピを開発し、2025年9月に特許を出願しました。このクッキーは、8日間発酵させたコーヒーの殻にレシチンとポリデキストロースを添加することで、食物繊維の含有量を製品100gあたり30gに高め、飽和脂肪を45%、添加糖を25%削減しています。さらにロンドニア州では1万7000世帯以上が地理的表示「マタス・デ・ロンドニア」に認定されたスペシャルティコーヒー品種を栽培しており、持続可能な地域経済の活性化にもつながっています。2026年には、コーヒー豆の殻から発酵飲料やインスタント飲料を開発する詳細な研究にも投資が予定されています。
※本記事のスコアはAIと独自の評価基準による自動評価です。評価基準は複数の観点から総合的に判断しており、随時見直しを行っています。