📰 元記事公開日：2026年07月12日
📝 概要：すかいらーくホールディングスでAIチームを率いる竹内郁夫氏が、デジタル化による効率化と接客の温かみの両立に挑む姿を伝えます。配膳ロボット等の導入で「誰にも会わずに帰る店」という声がある中、AIを人の代替ではなく「価値を引き出す道具」として活用し、店舗DXを推進する取り組みについて紹介します。
AIによる要約
すかいらーくホールディングスでは、テーブル注文や配膳ロボットなどのDX化が急速に進んでいます。しかし、効率化の一方で店員との接客機会が減少し、顧客から「誰にも会わずに帰る店」という寂しさを指摘する声も上がりました。この課題に対し、同社はAIを活用した新しい接客スタイルの構築を模索しています。
同社のAIチームリーダーである竹内郁夫氏は、導入当初、店舗の売上や数値が紙やPDFで送られてくるというアナログな課題に直面していましたが、Google Workspaceの導入によりデータ活用を加速させました。現在では600人以上が生成AIの研修に参加し、社員の8割が日常業務でAIを活用するまで定着しています。
飲食店における接客は、カフェやファミリーレストランの本質的な価値であり、コーヒーや食事を提供する場としてのホスピタリティが求められます。すかいらーくはAIを「人の代替」としてではなく、店舗スタッフの負担を軽減しつつ、接客という人間本来の価値を最大化するための「道具」として位置付けています。今後は、タブレット上のAIキャラクターを用いたチャット形式の接客「Co店長」などを通じて、利便性と心の通ったおもてなしの両立を目指しています。