2026/8/17
アラビカ, コーヒー, 成分, 産地, 研究, 香気成分
Lívia de Lacerda de Oliveiraらの研究チームは、「Food Research International」誌（2026年11月1日号、Volume 243, Part 1）において、ブラジル連邦区産のコーヒーを対象に、従来のSCAカッピング評価と新しいコーヒーバリューアセスメント（CVA）を比較分析しました。両評価のスコアが互換性を持たないことや、多次元的な感覚プロファイル、香気成分と官能特性の関連性について明らかにしています。