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カフエオル

: コーヒーの苦みの真相に迫る新しい研究（New Research Digs Into the Bitter Truth About Coffee）

2026/7/30 カテコール, カフェイン, カフエオル, カフェストール, クロロゲン酸, コーヒー, コーヒーオイル, 健康, 医療, 成分, 研究

ノースカロライナ大学チャペルヒル校などの研究チームが、4月20日に「Nature Structural & Molecular Biology」誌で発表した研究により、人間の苦味受容体「TAS2R43」がカフェインだけでなく、カフェストールやクロロゲン酸などの化合物も認識してコーヒーの苦みを生み出していることが分子レベルで解明されました。

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