📝 概要：韓国の細胞性食品スタートアップTissenBioFarmが、細胞培養によるコーヒーの試飲に成功しました。同社はコロンビアのCafé Nogalesと提携し、気候変動によるコーヒー豆生産への打撃を背景に、持続可能な代替コーヒーの事業化を目指しています。
🔗 元記事：https://foodtech-japan.com/2026/08/08/tissenbiofarm-3/
AIによる要約
韓国で厚みのある培養肉の開発を手掛ける細胞性食品スタートアップのTissenBioFarmは、コーヒー細胞の培養から回収、焙煎、抽出までの全工程を自社技術で行い、細胞培養コーヒーの試飲に成功したと発表しました。韓国国内での同取り組みは初となります。現在、コーヒー本来の風味を忠実再現するための培養条件や焙煎工程の高度化に加え、大量生産に向けた液体培養のスケールアップを進めています。
同社は今年2月、コロンビアのコーヒー豆生産・加工・流通企業であるCafé Nogalesと基本合意書（MOU）を締結し、共同研究開発を進めてきました。背景には、気候変動による世界のコーヒー生産への深刻な脅威があります。アラビカ種などの主要品種は暑さに弱く、主要生産国では生育に悪影響を及ぼす高温日が急増しています。こうした中、TissenBioFarmは人工臓器の研究開発で培った細胞培養技術を活用し、持続可能な代替コーヒーの早期市場投入を目指しています。
世界的にも細胞培養によるコーヒー生産の動きがみられ、イスラエルのCoffeesaiは光照射発酵技術を持つBrevelと提携して商用化を目指しているほか、フィンランドのVTTフィンランド技術研究センターからスピンアウトを目指す「Solunor」なども植物細胞培養によるコーヒーやアボカドの開発に取り組んでいます。
※本記事のスコアはAIと独自の評価基準による自動評価です。評価基準は複数の観点から総合的に判断しており、随時見直しを行っています。