📝 概要：米C16 Biosciencesは2026年7月30日、酵母を利用した精密発酵による初の食品原料「代替ココアバター」を発表した。カカオ由来原料が抱える品質のばらつきや供給リスクに対応し、チョコレート用途での展開を狙う。
🔗 元記事：https://foodtech-japan.com/2026/08/10/c16-biosciences-2/
AIによる要約
米国のバイオテクノロジー企業C16 Biosciencesは、独自の精密発酵技術を活用した食品向け初となる代替ココアバターを発表しました。同社はこれまで代替パーム油ブランド「Palmless」を展開し、化粧品やパーソナルケア分野で実績を重ねてきましたが、今回の発表により本格的な食品分野への進出を果たします。
カカオ豆から採取される従来のココアバターは、産地や季節、収穫時期によって品質にばらつきが生じやすく、チョコレート製造時のテンパリング条件の調整やブルーム発生などの課題を抱えています。C16 Biosciencesの新原料は、脂質プロファイルを一定にし、結晶化挙動を予測しやすくすることでこうした製造上の課題を解決し、さらにカカオ栽培に依存しない安定供給や価格の安定化を実現することを目指しています。
同社は2024年1月にビル＆メリンダ・ゲイツ財団から350万ドル（約5億5,000万円）の助成金を受けるなど、食品分野への参入準備を着実に進めてきました。精密発酵によるココアバター開発領域では、米Yali BioやドイツのPlanet A Foods、シンガポールのTerra Oleoなども開発を進めており、持続可能な油脂開発の競争が世界的に激化しています。
※本記事のスコアはAIと独自の評価基準による自動評価です。評価基準は複数の観点から総合的に判断しており、随時見直しを行っています。