公開日：2026年10月02日
最終更新日：2026年10月02日
最終更新日：2026年10月02日
📊 GCT記事スコア：34.0点
📝 概要：月桂冠と大阪大学の研究チームは3Dプリンターを用いて麹の構造を設計し、麹菌の代謝を調節する技術を開発した。構造の違いによりグルコースやグルタミン酸の生成量が変化し、清酒醸造試験ではアルコール分13％台への発酵や香気成分の違いを確認した。9月17日の第78回日本生物工学会大会で発表された。
🔗 元記事：https://foodtech-japan.com/2026/10/01/3d-printing-koji/
📅 元記事公開日：2026年10月02日
AIによる要約
月桂冠と大阪大学の研究チームは、3Dプリンターを活用して麹の構造を設計し、麹菌（Aspergillus oryzae）の働きを調節する技術の開発に成功した。米粉、水、麹菌を混合したペースト状のバイオインクを押し出し式3Dプリンターで網目状に造形・培養したところ、構造の差異によって麹菌の生育表面積や通気性、熱放射などの環境が変化し、グルコースやグルタミン酸の生成量が変動することを突き止めた。
この3Dプリンティングで作製した麹を用いて行った清酒醸造試験では、アルコール分13％台までの発酵の進行に加え、香気成分の違いも確認された。この技術により、麹菌の働きを目的に応じて制御できるようになれば、従来の米麹では困難だった新たな酒質の清酒開発をはじめ、多彩な香味成分や機能性成分を持つ発酵食品・食品素材の創出につながることが期待されている。本研究成果は、2026年9月17日に開催された第78回日本生物工学会大会において発表された。
※本記事のスコアはAIと独自の評価基準による自動評価です。評価基準は複数の観点から総合的に判断しており、随時見直しを行っています。