📝 概要：ブラジルの研究チームが2026年5月に『Journal of Sensory Studies』で発表した質的研究により、消費者が求める「ストロング」なコーヒーの意味は、苦味、濃い色、ロースト香、カフェインによる覚醒作用など、多様かつ文化的な文脈に大きく左右されることが明らかになりました。
🔗 元記事：https://dailycoffeenews.com/2026/08/11/what-is-strong-coffee-it-may-depend-on-cultural-context/
AIによる要約
ブラジルのカンピナスとレシフェにおける35人のコーヒー消費者を対象とした深層インタビューと、3種類のフィルターコーヒー（スペシャルティ、グルメ、伝統的なアラビカ・ロブスタブレンド）を用いた官能評価を通じて、「強いコーヒー（café forte）」という表現が持つ多層的で矛盾した意味合いが調査されました。
研究では、社会的表象理論の枠組みを活用し、世界第1位の生産国であり第2位の消費国であるブラジルの豊かなコーヒー文化が背景にあることを指摘しています。ブラジルの世帯の98%でコーヒーが飲まれており、その文化的な共有が「強さ」の概念を形作っています。官能評価の結果、消費者は苦味、ダークカラー、ロースト香、ボディ感を「強さ」の主要な感覚的手がかりとして挙げており、人によってはエネルギーや覚醒といった機能的効果も含まれていました。一方で、ある人にとっての「強い」コーヒーは、別の基準では過剰な苦味や低品質な豆、焦げたような不快感として捉えられるというアンビバレントな傾向も見出されました。約31.5%の参加者が強いコーヒーを肯定的に捉えた一方、34.2%は否定的に評価しています。
こうした背景から、スペシャルティコーヒー業界における技術的・数値的な「強さ」の定義とは異なり、一般の消費者にとっての「強さ」はより感情的で象徴的な意味を帯びていることが浮き彫りになりました。
※本記事のスコアはAIと独自の評価基準による自動評価です。評価基準は複数の観点から総合的に判断しており、随時見直しを行っています。