📝 概要：エクアドルの北テクニカル大学などの研究グループが、2026年8月に発表した研究内容です。コーヒーチェリーの自然発酵から分離された非伝統的酵母（NCY）の機能特性を評価し、プロバイオティクスおよびポストバイオティクス応用への可能性を検証しました。
🔗 元記事：https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2026.1920410
AIによる要約
コーヒーチェリーの発酵プロセスにおいて多様な酵母コミュニティが存在するものの、在来の非伝統的酵母（NCY）の機能的特性についてはこれまで十分に解明されていませんでした。本研究では、エクアドルの北テクニカル大学（Universidad Técnica del Norte）バイオフード・ニュラセティクス研究開発グループとルーマニアのブカレスト大学（University of Bucharest）の研究チームが、コーヒーチェリーの発酵物から5つの非伝統的酵母の分離株を特定し、そのプロバイオティクス関連の機能特性を詳細に評価しました。
ITS rDNAシークエンシングを用いた分析の結果、4つの分離株は「クルトズマニエラ・ケルシトルサ（Kurtzmaniella quercitrusa）」、1つは「メエロジマ・カリビカ（Meyerozyma caribbica）」と同定されました。これらはいずれも、模擬胃腸環境、浸透圧、熱ストレスに対する株依存的な耐性を示しました。特に「Lev3」株は市販のプロバイオティクスである「Saccharomyces boulardii CNCM I-745（SSb）」と同等の優れた胃腸環境耐性を示し、「Lev10」株は優れた浸透圧および熱ストレス耐性を持つことが確認されました。
さらに、中和された細胞不含上清（CFS）を用いた安全性や抗菌性の評価では、Caco-2細胞に対して低い細胞毒性を示しつつ、グラム陽性菌およびグラム陰性菌の両方に対して阻害活性を発揮することが明らかになりました。これらの結果は、コーヒーチェリー由来の非伝統的酵母が、今後の機能性食品やプロバイオティクス、ポストバイオティクス製剤の開発において非常に有望な天然資源であることを示唆しています。
※本記事のスコアはAIと独自の評価基準による自動評価です。評価基準は複数の観点から総合的に判断しており、随時見直しを行っています。