📝 概要：ブラジルのフードテック企業「セルヴァ」が、コーヒー精製時に大量廃棄されるコーヒーハスク（殻・外皮）をアップサイクルし、代替カカオ原料「コーヒーコア」を開発した。西アフリカのカカオ不作による世界的なチョコレート価格高騰という課題に対し、食品廃棄物の削減とサステナブルな原料の安定供給を両立させている。
🔗 元記事：https://www.alterna.co.jp/175357/
AIによる要約
世界最大のコーヒー生産国であるブラジルのフードテック企業「セルヴァ」は、コーヒー豆の精製プロセスで大量に発生するコーヒーハスク（殻や外皮などの副産物）を活用し、代替カカオ原料「コーヒーコア」を開発した。通常、コーヒーハスクは収穫されたコーヒー豆の1〜1.5倍の重量に達しながらも未利用のまま廃棄されることが多く、環境負荷が課題となっていた。
一方、チョコレート産業においては、気候変動の影響による西アフリカでの異常気象や病害虫の流行によりカカオ豆の供給が不足し、世界的なチョコレート価格の高騰を招いている。セルヴァは、コーヒー豆とカカオ豆の風味成分や香気特性の共通点に着目し、廃棄されるコーヒーハスクから特定の風味化合物を抽出する技術を確立した。これにより、カカオ特有の濃厚で甘くキャラメルのような芳醇な風味を持つ「コーヒーコア」が生み出された。本原料は、チョコレートをはじめ、洋菓子や飲料、機能性食品など幅広い分野での活用が期待されている。
また、セルジオ・ピントCEOによれば、「コーヒーコア」は環境面だけでなく栄養面や農家支援の観点からも強みを持つ。従来のカカオと比較して脂質が抑えられている一方で、腸内環境を整える水溶性・不溶性食物繊維や、抗酸化・抗炎症作用を持つクロロゲン酸、フェノール化合物などの生理活性物質を豊富に含んでいる。さらに、これまで捨てられていたコーヒーハスクをコーヒー農家から買い取ることで、新たな収入源を創出している。現在、オーストラリアをはじめとするグローバル市場でのB2B展開も進んでおり、製菓ラインへの採用など実用化の動きが加速している。
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