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フェノール化合物

: 捨てられるはずのコーヒー豆の殻が代替チョコに: ブラジルの新興企業 - オルタナ

2026/8/21 アップサイクル, クロロゲン酸, コーヒー, コーヒー豆の殻, サステナビリティ, フェノール化合物, 成分, 新製品, 食物繊維

ブラジルのフードテック企業「セルヴァ」が、コーヒー精製時に大量廃棄されるコーヒーハスク（殻・外皮）をアップサイクルし、代替カカオ原料「コーヒーコア」を開発した。西アフリカのカカオ不作による世界的なチョコレート価格高騰という課題に対し、食品廃棄物の削減とサステナブルな原料の安定供給を両立させている。

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