捨てられるはずのコーヒー豆の殻が代替チョコに: ブラジルの新興企業

📝 概要：ブラジルのフードテック企業「セルヴァ」が、コーヒー精製時に大量廃棄されるコーヒー豆の殻（コーヒーハスク）をアップサイクルし、カカオの特性を再現した代替カカオ原料「コーヒーコア」を開発した。食品廃棄物の削減と、気候変動によるカカオ豆の供給不足という2つの社会課題の解決を目指す。

🔗 元記事：https://www.alterna.co.jp/175357/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=%25e6%258d%25a8%25e3%2581%25a6%25e3%2582%2589%25e3%2582%258c%25e3%2582%258b%25e3%2581%25af%25e3%2581%259a%25e3%2581%25ae%25e3%2582%25b3%25e3%2583%25bc%25e3%2583%2592%25e3%2583%25bc%25e8%25b1%2586%25e3%2581%25ae%25e6%25ae%25bb%25e3%2581%258c%25e4%25bb%25a3%25e6%259b%25bf%25e3%2583%2581%25e3%2583%25a7%25e3%2582%25b3%25e3%2581%25ab

AIによる要約

ブラジルのフードテック企業であるセルヴァ社は、コーヒー精製プロセスにおいて未利用のまま大量廃棄されていたコーヒー豆の殻や外皮などの「コーヒーハスク」に着目し、これをアップサイクルして代替カカオ原料「コーヒーコア」を生み出した。コーヒー豆とカカオ豆は風味成分や香気の特性に共通点が多いことから、同社は廃棄されるコーヒーハスクから特定の風味化合物を抽出し、カカオ特有の濃厚で甘くキャラメルのような芳醇な風味を再現することに成功している。

近年、チョコレート産業では西アフリカでの異常気象や病害虫の流行によりカカオ豆が深刻な供給不足に陥っており、世界的なチョコレート価格の高騰を招いている。セルヴァ社の「コーヒーコア」は、こうしたカカオ供給網のサステナビリティに関する課題と、コーヒー産業における食品廃棄物という2つの社会課題を同時に解決するアプローチとして注目を集めている。さらに同原料は、従来のカカオと比較して脂質が抑えられている一方で、腸内環境を整える水溶性・不溶性食物繊維や、強力な抗酸化・抗炎症作用を持つクロロゲン酸、フェノール化合物などの生理活性物質を豊富に含んでおり、栄養面・健康面でも優れた機能性を備えている。

ビジネス面においても、これまで廃棄されていたコーヒーハスクを原料として買い取ることでコーヒー農家に新たな収入源をもたらすとともに、食品メーカーに対して環境負荷を低減した代替カカオ原料の安定供給を実現している。セルヴァ社は現在B2B展開を積極的に進めており、流通パートナーを通じてオーストラリアの製菓ラインへ採用されるなど、グローバル市場での実用化が着実に進んでいる。

※本記事のスコアはAIと独自の評価基準による自動評価です。評価基準は複数の観点から総合的に判断しており、随時見直しを行っています。