📝 概要：トルコのガジアンテップ大学の研究チームが、『Journal of Food Measurement and Characterization』誌に発表した新しい研究によると、デーツ（ナツメヤシ）の種とオリーブの種というこれまで見過ごされてきた農業副産物を利用し、持続可能でカフェインフリーの新しい「コーヒー代替品」を開発した。この最適な配合による代替コーヒーは、従来のトルココーヒーと比較して、抗酸化作用が2.4倍高く、酸味が大幅に軽減されることが実証された。
AIによる要約
近年、消費者の間で低カフェインやカフェインフリーのオプションに対する需要が高まる中、食品・飲料業界では「コーヒー代替品」の存在感が一層増している。こうした潮流の中で注目を集めているのが、トルコのガジアンテップ大学の研究チームによる、デーツの種とオリーブの種を活用した研究成果である。一般的にこれらは廃棄される農業副産物であるが、研究チームは応答面法を用いて最適なブレンド比率を導き出した。
その結果得られた最適な配合レシピは、デーツの種7.35グラムとオリーブの種4.64グラムの組み合わせであった。この配合により、総フェノール含量は乾物1グラムあたり0.207 mg GAE、ラジカル消去活性は84.86%に達し、酸味が大幅に抑えられた製品が完成した。従来のトルココーヒーと比較すると、抗酸化作用は2.4倍に達し、カフェインフリーでありながら優れた機能性を持つことが確認された。
また、成分の寄与度に関する分析では、フェノール化合物の大部分はデーツの種が寄与した一方で、抗酸化作用の向上においてはオリーブの種が支配的な役割を果たしていることがピアソンの相関テストにより明らかになった。オリーブの種は全オリーブ果実重量の18〜25%を占める副産物でありながら、これまでコーヒーの配合テストに用いられたことはなかった。今回の研究は、単なる廃棄物であったオリーブの種を、機能性成分としての価値を持つ新たなアップサイクル素材へと昇華させる可能性を示している。
※本記事のスコアはAIと独自の評価基準による自動評価です。評価基準は複数の観点から総合的に判断しており、随時見直しを行っています。